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你知道沙门氏菌有哪些危害吗
点击次数:111 发布时间:2018-12-05

沙门氏菌是一类广泛分布于自然界,肠杆菌科中一种重要的人畜共患、革兰氏阴性病原菌。沙门氏菌菌型繁多,已确认的沙门氏菌有2500个以上血清型。因此,沙门氏菌的检测一直是沙门氏菌研究的核心问题。

 

全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌,其中大多数人会在短期内自行恢复,但也有大约15.5万人会死亡。它导致的疾病轻则上吐下泻肠胃炎,重则败血症、伤寒。我国的细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起,抵抗力低下的人群,老年、婴幼儿尤其容易中招。

 

在相关的法规中,有对沙门氏菌严格的规定,特别是婴幼儿配方奶粉。例如我国的食品安全国家标准中对粉状婴幼儿配方食品生产规范(GB23790-2010)中就指出,按照良好生产规范(GMP)生产出来的终产品中检测到沙门氏菌的情况微乎其微。但空气、生产人员、生产设备以及冲调和保存不当,都有可能引发奶粉中沙门氏菌的污染。比如开头提到的法国奶粉召回,问题就可能出现在工厂烘干塔的卫生状况上。

 

 

质检部门对沙门氏菌的检测,我国目前主要依据GB4789.4—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》,检测过程包括 18~24 h 的预增菌、24 h 的选择性增菌、48 h 的分离培养以及生化鉴定和血清分型等五个步骤。分离菌种时,通常情况下使用BS琼脂、HE琼脂、 XLD琼脂,利用沙门氏菌硫化氢产生的检测。但其他非沙门氏菌如柠檬酸杆菌、变形杆菌等,也存在这一生化反应,从而仍需进一步的鉴定。

 

缔一生物推荐您使国际上,HiMedia公司生产的沙门氏菌显色培养基(货号:MV1296),该培养基根据特异性的酶底物反应,可对沙门氏菌一步清晰鉴别。沙门氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光晕,大肠杆菌和其他β-葡萄糖醛酸酶阳性菌都显示为蓝色,其他微生物菌落为无色。

沙门氏菌如何传播

 

1.野生禽类是沙门氏菌的携带者,如麻雀、喜鹊、斑鸠等,还有新引进的种鸽可携带病原体,粪便中可分离出病原体,如饮水器皿、食槽、用具、鸽舍地面的污染等,均能传染给信鸽。

 

2.沙门氏菌病可以平行传染,也可以垂直传染。如:污染的粮食、水源、用具病菌传染给鸽子的消化系统,致使鸽子发病,在繁殖季节,雄鸽和雌鸽交尾时可以垂直感染,以至于幼鸽感染甚至死亡。

 

沙门氏菌的危害

 

1.肠热型

 

  开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。

 

2.急性胃肠炎型

 

潜伏期12~24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程3~7天,预后良好。

 

3.其他类型:

 

类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。

 

沙门氏菌的预防方法

 

  1.不喝未经处理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)

 

  2.不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋,吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。

 

  3.便后、换尿布后、接触宠物后,应仔细洗净双手,特别注意在准备食物或就餐前。

 

  4.生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物。

 

5.每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染其它食物。

 

 

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