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植物水解蛋白在酸催化作用下使用
点击次数:143 发布时间:2018-04-20
  植物水解蛋白在酸催化作用下使用
  
  植物水解蛋白用途:广泛用于各种加工食品和烹调
  
  植物水解蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
  
  植物水解蛋白特点:
  
  1、植物水解蛋白具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果,与核苷酸等鲜味剂混用,有相乘效果,具有淡盐、掩盖异味的功能,调味时,只要添加少许便能加强美味和口感,提高产品质量。口感极为鲜美,回味悠长。
  
  2、氨基酸含量高,含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感,有掩盖异味的功能。
  
  3、不怕高温蒸煮,冷却后保持原来风味,适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等,适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定,使用范围广泛。
  
  4、在调味中,主要以粉状形式存在,根据调味需要,可将食品调至精妙的境界。
  
  植物水解蛋白在食品中的应用:
  
  在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加,可补充氨基酸、提高营养成份,且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用,还可降低味精、I+G的使用量,提高产品档次,降低成本。
  
  在肉味香精的生产中添加,参与美拉德反应,提供反应所需要的氨基酸,使反应出的肉味香基更为纯正,口感更为饱满,也可做载体应用。
  
  植物水解蛋白的功能:
  
  1.具有浓郁的植物蛋白特有的香气,高氨基酸含量,甘鲜美味,呈味力强,可突出并烘托主香气,抑制不良异味;
  
  2.接近人体的氨基酸组成和低于限量标准的氯丙醇含量,更利于健康;
  
  3.粘附性好,易于计量添加。
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